Основное правило - кто как договорится, конечно.
У нас считается отдельно мощение плитки и отдельно - бордюры. Связано с тем, что не всегда они (бордюры) нужны - раз. Стоимость, перевозка, переноска, установка бордюров на "тощий" бетон или смесь - тяжёлая работа, не сродни установки плиток на основание.
Например, на участке я бордюры ставил (хотя сейчас, наверное, не стал бы), а вот когда делал дорогу за территорией (подъезд к дому себе, любимому), то отказался от бордюров, положил брусчатку на песок и все. Стоит отлично, иногда двадцатитонные самосвалы или краны загоняю - всё ок.
Т.е. дорожку, метровую, мне сделали шириной 1м16см - отдельно считали площадь брусчатки и отдельно установку бордюров.